Ni durch Oxidation aus Ammonium-Ionen unter Verbrauch von Sauerstoff gebildet; sie entstehen auch unter anaeroben Bedingungen durch Reduktion aus Ni-Ionen. Ni beteiligt.

Im Lebensmittelbereich dürfen Ni verwendet werden. Bei höheren Temperaturen können zusammen mit Eiweißbestandteilen der Nahrung Ni gebildet werden, die als Krebs erregend gelten. Daher sollten gepökelte Fleischwaren nie gegrillt werden.